原本食譜是「楓糖核桃乳酪麵包」，可見內餡部分我幾乎全改了，楓糖用蜂蜜取代，核桃用葡萄乾取代，剩下奶油乳酪是一樣的XD
食譜來源：改自Carol的《烘焙新手必備的第二本書》
材料
A. 蜂蜜葡萄乾乳酪抹醬
奶油乳酪 150g
糖粉 20g （我只酌量加入，大概10g而已）
楓糖漿（或蜂蜜） 30g（也只大概10g）
葡萄乾 50g
蘭姆酒 酌量（蓋過葡萄乾即可）
B. 麵包麵團
牛奶湯種麵糊 100g
（牛奶250cc＋高筋麵粉50g混合，加熱至畫得出螺旋狀即離火，冷藏可存放3~4天）
高粉 270g
低粉 30g
速發乾酵母 1/2t
雞蛋一個
細砂糖 30g
鹽 1/8t
牛奶 80cc
無鹽奶油 30g
準備工作
1. 奶油乳酪切小塊回溫。
2. 葡萄乾浸漬於蘭姆酒中數小時。
作法
A. 製作抹醬
1. 將奶油乳酪打成霜狀。
2. 將糖粉均勻拌入。
3. 將蜂蜜分兩次均勻拌入。
4. 加入葡萄乾混合均勻。（可摻入一點蘭姆酒不要完全瀝乾）
B. 製作麵包麵團
5. 除了奶油，將B.全部揉成不黏手的麵團。（液體部分保留30c.c，待成團後再慢慢加入）
6. 奶油加入攪拌融合。
7. 攪打麵糰至撐得起薄膜。
8. 麵團收口朝下放入抹點油的盆中，表面噴點水，放到溫暖密閉的空間發酵60分鐘至兩倍大。
9. 桌上灑點高粉，將發好的麵團移至桌面
10. 拍打麵團，將空氣拍出，然後滾成圓形，蓋上濕布休息15分鐘。
11. 休息好的麵糰桿成35cmX30cm的薄片。
12. 將抹醬適量的抹在上面。（是的，記住一定要適量。我為了把剩下的奶油乳酪用完，一口氣把這些抹醬全抹上去，麵皮邊緣也塗上了。千萬不要這麼做，因為在等下捲的時候會整個擠壓出來，造成整形困難。下次就知道，這類內餡一定要讓麵皮邊緣留點空白，並且不可以放太多，麵皮沾到餡就會難整形，也會在烤的時候噴餡。）
13. 將麵皮由長邊捲起，捲成圓柱狀，收口捏緊。（在這裡噴餡啦啦啦啦.......弄得我滿手滿桌都是乳酪醬，所以收口也難以捏緊了）
14. 用刀在麵糰中央切開，頂部留2~3公分不要切斷。
15. 切開的兩側麵糰交叉編織成麻花狀，尾端收口捏緊。（因為前面爆餡的緣故，我的麻花編得非常不好看XD）
16. 放在烤盤上，表面噴水，進入烤箱發酵50~60分鐘至兩倍大。（最近天氣比較涼，放進一碟沸水幫助發酵）
17. 發酵好前10分鐘，把麵團拿出，烤箱預熱180度。
18. 放入預熱好的烤箱以180度烤22~25分鐘至表面金黃即可。
試吃心得
這是攪拌機買來第一個操作的麵包，士邦八公升攪拌機用到目前為止覺得非常好用，我很少用到一公斤以上的麵糰所以已經很夠用了。
在第二次發酵時，本來還擔心長得不夠大，結果在烤的時候它又繼續長大，大到頂到烤箱上方爐管，我這次沒太看顧它，沒注意到此況，導致表面略燒焦。
可惜沒拍完整狀況，這是已經切片過的了。
因為這個麵包真的很巨無霸，又形狀有點扭曲，我爸看到桌上出爐的麵包，直說這個真的是「藝術」，我就當作是稱讚吧XDD
雖然形狀有點失控，而且乳酪醬在烤的時候有點亂流，可能我糖粉跟蜂蜜加的少所以讓乳酪遇熱時直接融化；冷卻之後就稍稍凝固了。
不過味道以及口感我都覺得很棒。
因為使用湯種，又加上攪拌機打到真正有薄膜（之前徒手打到哭邀都沒有明顯的薄膜啊啊啊啊，這是第一次見到薄膜，非常感動），所以口感綿密鬆軟，濕潤度很夠。放到隔天以及後天都不太有老化的狀況，比起直接法，湯種法的確能減緩麵包老化。
我必須要說說這個我自創的乳酪醬，因為葡萄乾浸漬過蘭姆酒，酒香滲入乳酪醬中，所以整體香氣十足，減低乳酪的膩口，讓味覺層次明顯增加。不過葡萄乾畢竟偏甜，下次還是用用看核桃好了。
啊，這個麵包醜歸醜，內在是個美人哪。
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