這個筆記我拖了好幾天才寫，大概因為被這個食譜大量的肉桂味道給嚇到，才遲遲未下筆。
蘋果塔（派）的作法有百百種，在法國每個地區都有各種不一樣的做法。剛好我挑到的這種，肉桂味非常突出。
食譜來源：Jane的歡樂廚房
材料
A. 塔皮
低粉 250g
無鹽奶油 125g
肉桂粉 15g （我其實不會討厭肉桂味，但15g的份量比想像還多，竟然倒了一般調味罐半罐的份量，難怪塔皮呈現明顯的肉桂色。對於肉桂味害怕的人當然直接拿掉，如果還OK的我建議放5g就好XD）
海鹽 2g
全蛋 1g
水 酌量少許
B. 蘋果切片
蘋果 1~1.5顆（要看塔模大小來決定切多少，而且也要看蘋果種類。我是用非常大顆的美國紅蘋果，香氣很夠，但我的塔模盤只有6吋，一片的長度就超過我的塔模半徑，這樣會很難排列。原本我切2顆最後我只用了1顆。喔對了，後來才知道建議用青蘋果，因為青蘋果的酸與焦糖的甜中和味道會比較剛好）
檸檬 1/2
C. 焦糖奶油
無鹽奶油 15g
檸檬汁 1/2匙
細砂糖 55g
D.蛋汁
動物性鮮奶油 50~70ml （我改加100ml，口感比較嫩）
全蛋 1個
細砂糖 10g
作法
（製作A.塔皮）
1. 參考香蕉派的塔皮作法，使用樂扣搖搖法。冰過的塔皮壓入烤模後，送入烤箱200度烤10分鐘略上色。
2. 蘋果去皮切片，擠上檸檬汁略拌。（如果不喜歡軟爛的口感可以切厚一點。我切的偏薄，烤出來蘋果非常軟）
3. 裸烤之後的塔皮拿出來，把蘋果片擺整齊放進去。（我在這裡折騰很久，因為蘋果太大片了而烤模太小，建議購買蘋果時要注意自己烤模的大小）
4. 送入烤箱以22度先烤10分鐘。
5. 利用空檔製作焦糖奶油，將C.材料全部拌勻，開小火煮到奶油融化變成焦糖色，並略有濃稠感即可離火。（我這裡煮到非常濃稠，顏色也很深，這樣烤出來的蘋果塔顏色也會很深；如果想要顏色漂亮一點，這裡的焦糖不要煮太久，略帶褐色就可以了）
6. 10分鐘後將烤箱降溫至200度，將烤盤取出，刷上焦糖奶油在蘋果片上。（不用刷很均勻，因為烤過之後幾乎會流到塔皮上；然後動作要快一點，因為焦糖會隨著冷卻而凝固變成非常硬）
7. 塗完焦糖奶油再進入烤箱烤20分鐘。
8. 將Ｄ.材料全部攪拌均勻，放在冰箱冷藏預備。
9. 烤箱裡的蘋果塔這時明顯脫水及變色，取出來將蛋汁均勻的淋上去。
10. 以200度烤10分鐘即完成。（我怕蛋汁沒熟，加烤到15分鐘）
試吃心得
在烘烤之中，整間屋子都是肉桂味；烤箱隔了兩三天當我要烤麵包時肉桂味還是在。幸好我家沒有人討厭肉桂，不然可就痛苦了。而我原本以為我不排斥這味道，當它出現在拿鐵上面的時候我也很泰然自若地喝下去，這次它以驚人氣勢出現，我才發現我不是很喜歡這麼重的肉桂味道。淡淡的時候很香，但濃厚的時候就不是那麼討人喜歡了。
這個食譜的蘋果派，靠近時滿鼻肉桂，咬下去滿嘴肉桂，蘋果的風味幾乎被蓋過去了，我覺得有點太超過，或許下次就完全不要加或者混入一點在蘋果片中會比較剛好。
我連拍照都沒拍可見我多嫌棄它Orz
這個塔皮配方，不知是不是因為我這次攪比較久，塔皮的口感沒有香蕉派的塔皮那麼酥脆，比較偏餅乾的口感了，作為塔皮是有點不合格。下次做甜派時繼續沿用用之前香蕉派的塔皮配方好了。
這個派其實應該改名只叫做肉桂派。（默）
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