第一次幫 K 先生慶生，除了一般的高級餐廳饗宴與禮物攻勢之外，當然要來點不一樣的。
這個不一樣呢，就是把自己打上一個大大的緞帶...不是啦！當然是送上自己手作的蛋糕！
偏偏我自己不太喜歡外面賣的那種中間夾好幾層的普通蛋糕，一來容易膩，二來太麻煩（小聲），所以我選了夏洛特這款造型討喜又製作不太繁雜的甜點，來好好替 K 先生慶祝慶祝啦。
本來想選用五月底已經開始出現的水蜜桃做為主打，但製作完成到真正開吃的時間將近兩天，水蜜桃切開後大概十分鐘就會氧化變黑，在表面作裝飾實在可惜，於是改用現在正當季美味的芒果兄。
芒果這時候的愛文正好吃，且尺寸比較符合我的需要，於是慶生前兩天去了水果攤挑選。結果遇到好心的太太經過我身邊，然後幫我挑好吃的芒果！她直嚷嚷：「這個比較好吃啦，紅透透又沉甸甸的，還透點蜜汁，這種最甜了！」邊說邊把紅透的愛文挑到我面前，我默默把手中又黃又硬的放回去，然後很感謝的拿了這位太太幫我挑的愛文結帳去。以後就知道怎麼買愛文芒果囉。
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夏洛特作法有許多種，複雜的可多至四部分，分別是最外圍的手指餅乾、底層的海綿蛋糕、中層的巴巴露亞（慕斯）以及水果果凍層，但這真的太繁複，所以我挑選最簡單的版本，基本上只有兩個部份就解決XD
芒果夏洛特（我做成四吋，但這邊食譜的量其實能做到六吋）
材料
》手指餅乾
蛋 2個
白砂糖 30g
低粉 30g
糖粉 適量
》芒果慕斯
愛文芒果 2顆
蛋黃 1個
香草精 1/2t
白砂糖 60g
吉利丁 2片
蘭姆酒 1T
鮮奶油 120g
作法
》手指餅乾
準備(1) 先畫好手指餅乾要使用的造型與大小。在烘焙紙的背後用筆畫一個四吋的圓以及外圍長43cmx高5cm的長方形。（也就是夏洛特最外圍與最底部的部分）
準備(2)烤箱預熱200度
準備(3)1cm口徑的擠花嘴與袋子，可放在深底的杯子比較好裝填。
準備(4)低粉過篩
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1. 蛋黃2個打散後，加入5g砂糖，打至泛白。
2. 蛋白分三次加入剩餘25g的砂糖，打成硬性發泡（倒立不掉落程度）。
3. 取1/3的打發蛋白與步驟1的打發蛋黃混合，再混回剩下的打發蛋白，邊以切的方式混拌，邊加入過篩的低粉，直到麵粉均勻混合。（這邊消泡的非常快所以動作要輕柔但快速俐落）
4. 將麵糊填入擠花袋中，依照事先畫好的烘焙紙擠上手指餅乾。長方形的部分就擠成緊緊相依的手指餅乾，圓形的就擠成蝸牛殼的樣子。烤的時候還會膨脹，所以大致擠在線的範圍內即可。一定會有多餘的麵糊，就在剩餘的空間內多擠一點，當作點心吃。（擠的時候注意擠花嘴的高度，別貼著紙，保留一點高度，才能擠出圓圓胖胖的手指餅乾形狀。左下角就是擠太扁的錯誤示範XD）
5. 在表面撒上薄薄的糖粉，烤出來就會形成脆脆的糖衣。烤約10~12分鐘，表面呈金黃即可。（我的尚朋堂約9分就差不多了）
6. 出爐之後，不要立刻撕掉烘焙紙，等到冷卻再撕，既較好脫紙也預防手指蛋糕乾掉。（我就是太心急太快撕結果造成沾黏底部有點爛爛的 囧）
》芒果慕斯
7. 芒果1顆去皮去核，用果汁機打成果泥。（記得打綿密一點，不然芒果的纖維會影響口感）
8. 果泥加入香草精、45g的白砂糖，小火煮至滾。
9. 吉利丁片入水泡軟。（這部份真的是經驗問題，我第一次操作吉利丁片，以為要泡很久，所以在打果泥之前就先入水，等我摸它時已經軟爛到撈不起來，只好淚目再拿兩片出來重新操作。原來吉利丁片泡水只要稍微泡個幾秒很快就軟了）
10. 蛋黃1個加入剩餘的15g糖，打至泛白，邊攪拌邊加入熱的水果泥之中，再放回爐上繼續加熱到邊緣些微冒泡，尚未煮開就離火。（過程記得都要持續攪拌，免得底部燒焦）
11. 拌入吉利丁片、蘭姆酒，放涼備用。（可泡在冰水中涼的更快，要確定涼透才能繼續操作）
12. 另外一顆芒果同樣去皮去核，切成丁狀，備用。
13. 鮮奶油打發至稍微有流動性的軟性發泡。（鮮奶油打發要注意，轉眼間就會打過頭，打太硬的話會除了不好混合，也會影響綿密口感。唔，我覺得我打過頭了XD）
14. 鮮奶油與步驟11的放涼的果泥均勻混合。（可先將一小部份的鮮奶油混入果泥，再倒回剩餘的鮮奶油去混合）
15. 終於來到組裝囉！先把長方形手指餅乾圍在慕斯圈周圍，再把圓底放入。記得在底部包上鋁箔紙，以防慕斯餡露出。（如果尺寸略大可以直接用塞的，手指餅乾具有彈性，如此塞入也比較能密合避免露餡）
16. 一層慕斯，再一層芒果丁，分放兩次倒入。
17. 密封好後就送入冰箱6小時或者隔夜。（因為要帶出門所以送入冷凍層到隔天）
18. 凍好取出就可以做最後裝飾了！
結果打緞帶最讓我頭疼，還特地上網找怎麼打出好看的緞帶，照片的緞帶是尚未參考之前，後來才綁出稍微好看的模樣。
夏洛特缺了緞帶就不像夏洛特呢！可惜沒買到藍色的緞帶，感覺深藍色與 K 先生很搭。
後來把蛋糕帶到合歡山上去，過了一個特別的兩人慶生會。K 先生表示非常好吃，我對於自己的初嘗試也蠻滿意的。
祝福 K 先生生日快樂：）
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