時序漸近秋天，今年感覺特別熱，雖然已經九月底，仍能高達三十多度。
還好晚上的風已有些涼意，就讓我們吃點蘋果來消消秋老虎的威力吧！
蘋果派（塔）的食譜有許多種，我之前就做過蘭姆奶酥蘋果派，裡面包含杏仁奶油餡，屬於味道豐富而較為甜膩的蘋果派，如果是甜食愛好者應該會比較喜歡那種味道。
個人偏好此種沒有太多調味的法式蘋果塔，因為比較能夠吃到蘋果的原味，又有糖與肉桂烘烤過的清甜與香氣，味道簡單，吃起來也比較沒有負擔。
重點是可以用它美麗的花型外表來嚇嚇人喔XD
食譜來源：改自阿妮塔的法式蘋果花塔
法式蘋果花塔（約9吋派模，我是用7吋派模再加上4個小塔模）
材料
A. 塔皮
中筋麵粉 250g
糖粉 50g
全蛋 1個
鹽 1/4t
無鹽奶油 125g
冰水 適量
B.蘋果內餡
小型蘋果 3顆
無鹽奶油 15g
二砂糖 2 大匙
檸檬皮屑 半顆
肉桂粉 1/2 小匙
C.表面蘋果
小型蘋果 3 顆
二砂糖 4 大匙
肉桂粉 1 小匙
中筋麵粉 1 大匙
檸檬皮屑 半顆
奶油 15g（融化）
蘭姆酒 1 大匙
作法
A. 製作塔皮
1. 中粉、鹽、白糖混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，混進麵粉裡搓揉成小顆粒狀。（勿過度揉壓以免出筋）
3. 分次加入打散的蛋，攪拌成團，一樣不需要過度攪拌。如果感覺太乾，一次一點加入冰水來調整。
4. 麵團取出，整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
5. 取出鬆弛好的麵團，桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞。
6. 放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，、放涼備用。
B. 製作蘋果內餡
1. 蘋果削皮切薄片。
2. 取半顆檸檬皮。
3. 奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化。
4. 加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。
5. 到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。
C. 製作表面蘋果
1. 切片蘋果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。
（這邊的蘋果切片，因為要放在表面，所以盡量保持厚度均勻且不可太厚，才能排出漂亮的花型喔）
2. 蘋果內餡均勻鋪在烤好的塔皮上。
3. 由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。
4. 將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上，表面刷上融化奶油。
5. 蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，繼續回烤箱烤20分，最後10分將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。
完成
外表呈現美麗的花朵狀，每一口都能吃到香甜的蘋果。
（感謝 K 先生拍攝美圖）
切下去的時候感覺蘋果片還沒有很熟軟，不過稍帶脆度也有不錯的口感，私心認為更勝下方比較軟爛的蘋果餡。也因為這樣雙層口感，加上紮實的塔皮，三者口感綜合起來形成美妙的組合。
如果不愛美式蘋果派過於甜膩的口感，請試試這款外型極美、口味清甜的法式蘋果塔喔！
留言
張貼留言