食譜來源：《東京惠比壽の人氣甜點屋「歩粉」の41款甜點&蛋糕》
材料（23*7*5.5cm磅蛋糕模型一個）
A. 蛋糕體
南瓜醬 160g
原味優格 160g
奶油乳酪 125g
鮮奶油 100ml
蛋 90g（約1又1/2顆）
黑糖 60g
玉米粉10g
B. 餅乾底
餅乾 80g（可用消化餅或OREO）
奶油 10g
肉桂粉 1g
鹽 1小撮
準備工作
1. 將奶油乳酪、鮮奶油、蛋置於室溫下回溫。
2. 將烘焙紙鋪入模型中。
作法
B. 製作餅乾底
1. 將餅乾放入塑膠袋中，以桿麵棍壓成細碎狀。
2. 加入已加熱融化的奶油、肉桂粉和鹽，以手拌勻。先前沒有打碎的也可以在這裡用手捏碎，確認餅乾都成了細碎狀。
3. 倒入模型，使用器具把餅乾壓平。我用方型模具與平底湯匙來壓實。
4.放冷藏約20分鐘，使其冷卻凝固。
A. 蛋糕體
1. 烤箱以180度預熱。
2. 將回軟的奶油乳酪打成乳霜狀。
3. 加入優格醬拌勻。
4. 加入黑糖仔細拌勻。因黑糖易結塊，也可以先過篩再加入。
5. 加入南瓜醬。因南瓜醬不易拌勻，分2~3次加入吧。
6. 加入打散的蛋、玉米粉、鮮奶油依序加入，每一個都仔細攪拌均勻。
7. 將麵糊過篩，把太粗的渣渣濾掉。
8. 把麵糊倒入模型，然後放入另一個深烤盤，在深烤盤中注入至少一半高度的熱水。（烤的過程不能沒有水，中途沒有水了記得要補）
9. 放入烤箱中，以180度烘烤20分，然後降至160度烤20分後，再降至140度烤20分鐘。（共60分鐘）
10. 以竹籤刺穿蛋糕中央，若沒沾附麵糊表示OK。等熱氣散去後，連同模子一起放入冰箱冷藏至少3小時以上。
這是日本人所寫的食譜，在台灣用的素材與食譜會有點不同，需要因地制宜，這個蛋糕最主要影響味道的素材就是南瓜以及黑糖（乳酪基本上同樣用奶油乳酪就不會差太多）。
首先是南瓜，日本可以很方便買到比較Q而少水份的栗子南瓜，在台灣，如果只能買到台灣常見的南瓜，水分會太多，像這次我就是用台灣的南瓜，蛋糕就出水了。用到水分多的南瓜，可以在蒸熟成泥後再多乾炒的步驟使其味道濃縮。這次我沒做這個動作，所以除了出水問題，還有南瓜味道太清淡導致只剩下黑糖的味道。
而黑糖，建議先嘗過味道再適時調整用量，像我這次是買食品材料行不知名的黑糖，沒事先嘗過，用量照食譜來，結果蛋糕整體黑糖味道太重，而這款黑糖本身太過焦苦，蛋糕的後味也因此反酸（黑糖品質不佳或用太多好像比較容易這樣），整體味道也就有點差了。
不過口感不錯，綿密好食，只是南瓜味道消失比較可惜了。
留言
張貼留言