這個檸檬塔內餡與檸檬香草杯子蛋糕中的凝乳醬相同，檸檬凝乳醬味道非常棒，酸酸甜甜的，不會太甜膩，是我喜愛的甜點口味之一。（我這鹹鹹人稱得上喜歡的甜點口味屈指可數啊orz）
甜派皮與檸檬凝乳醬，都是之前操作過的食譜，作法在此寫的稍微簡略，想看詳細的請參考之前類似食譜的作法喔。
食譜來源：參考《孟老師的甜派與鹹派》
材料（7吋活動塔模）
A. 油酥甜派皮
低粉 120g
糖粉 25g
鹽 1/8 t
無鹽奶油 65g
蛋黃 15g
牛奶 15g
B. 檸檬奶油餡
全蛋 145g
細砂糖 145g
檸檬汁 135g（覺得太酸，可減少至100g）
檸檬皮 1個量
無鹽奶油 135g
C. 表面裝飾
可製作蛋白霜或是撒檸檬皮
作法
A. 油酥甜派皮
1. 粉類過篩混合。
2. 奶油切塊混入。
3. 蛋黃、牛奶加入，揉捏成團即可。然後放到冷藏至少半小時使其變硬。
4. 麵團取出，桿成比塔模大一些的圓狀塔皮。（烤箱180度c預熱10分鐘）
5. 壓入塔模，去除多餘的塔皮，黏補較薄的部份。
6. 塔皮用叉子戳滿小洞，隔層錫箔紙放上重石（或是任何豆類米類，我是用綠豆，可重複使用）。
7. 烤箱上火180-190度c，下火190-200度c，烤10分鐘，取出靜置2-3分鐘。
8. 表面抹上蛋液，再烘烤15分鐘至全熟並呈金黃色即可。脫外層模圈，放涼備用。
B. 檸檬奶油餡
1. 全蛋加糖攪拌均勻，隔水加熱。
2. 加入檸檬汁。
3. 邊加熱邊攪拌，至濃稠就熄火。
4. 趁熱加入奶油與檸檬皮，攪拌成細緻光滑的狀態。
5. 放到冰水中冷卻。
6. 倒入剛剛作好的塔皮中，表面稍加抹平。
7. 放入冷藏約2小時以上直到內餡凝固。
＊如果想要作表面裝飾，可製作蛋白霜。（蛋白2個、檸檬汁1/2茶匙、細砂糖40g，打至硬性發泡，裝飾在表面，再送入烤箱180度烤15分鐘左右呈輕微焦色即可。）
酸不溜丟的細滑內餡加上爽脆的塔皮，真是太～美～味了！
這次因為蛋不夠就沒打蛋白霜，下次肯定要試試看。
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