烘焙筆記》紅茶蘋果乳酪蛋糕

其實這個蛋糕還多個「雪藏」二字，我想是因為口感綿密的關係，但我蛋白打的不是很成功，索性做成磅蛋糕，就把「雪藏」二字拿掉了XD

伯爵紅茶的香氣與乳酪的濃郁密切結合，再加上頂部的蘋果點綴，搭配一杯熱咖啡，就是一場美妙的下午茶時光。






食譜來源：Carol 自在生活部落格


材料（6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個 ）

A. 蛋白霜

冰蛋白 3顆

細砂糖60g
檸檬汁1小匙

B. 乳酪麵糊

低筋麵粉 110g

細砂糖 20g

無鹽奶油 65g

奶油乳酪 70g

伯爵紅茶包 1包

泡打粉 1/4t

C. 表面裝飾
白蘭地 1T

蘋果 1顆

果膠 少許（可用果醬取代）

準備工作

1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c

作法

A. 蛋白霜

1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及一半的細砂糖中速攪打。

2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

B. 乳酪麵糊

1. 無鹽奶油和奶油乳酪切小塊，加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻。

2. 分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻。

3. 加入伯爵紅茶包末攪拌均勻。這是我哥從英國帶回的Twings紅茶包，香氣十足。

4. 用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻。再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻。

5. 將已經過篩的低筋麵粉與泡打粉分2次加入麵糊中，用橡皮括刀快速混合均勻。

6. 混合完成的麵糊倒入模具中，表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲出。

7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面。

8. 放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時，就將溫度調整成160度c，繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可。（若上方上色太快，鋪一張錫箔紙避免烤太焦）

9. 蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠（或果醬），然後將蛋糕脫模放在鐵網架上放涼即可。

造型很有趣，K 先生發揮了想像力，覺得這個蛋糕很像......

月球漫步的腳印！真的好像喔XDD

如果不喜歡蘋果這樣切，也可以切成薄片或者丁狀撒在表面，這樣蛋糕切片的時候就能平均分到蘋果囉。